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白酒知识

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亚美AM8AG旗舰厅酒业
中国白酒的香型
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酒源史说
酒源史说
2013-12-12
1.人类酿酒的起源

中国是天下上较早酿酒的国家之一,对天下酿酒手艺的生长作出过重大的孝顺。酒作为一种奇异的物质,其爆发和生长与生产力的生长有着亲近的关系。在原始社会里,亚美AM8AG旗舰厅祖先巢栖穴居,主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类,在酵母菌的作用下,可以爆发一种具有香甜味的液体,这就是较早泛起的自然果酒。“猿猴造酒”的古代传说正是建设在这种自然果酒的基础之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾一经发明了醉猿化石,证实自然果酒是在“职员相揖别”之前就已爆发。“猿猴造酒”听来近乎荒唐,着实倒很有科学逍理,它们不但嗜酒,并且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中纪录:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾纪录:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”虽然,这里的“酝酿”是指自然转变养成,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子,从而使猿猴采“花果”,“酝酿成酒”。不过,猿猴造的这种酒,与人类酿的酒是有质的区别的,充其量也只能是带有酒味的野果。
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1.人类酿酒的起源

中国是天下上较早酿酒的国家之一,对天下酿酒手艺的生长作出过重大的孝顺。酒作为一种奇异的物质,其爆发和生长与生产力的生长有着亲近的关系。在原始社会里,亚美AM8AG旗舰厅祖先巢栖穴居,主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类,在酵母菌的作用下,可以爆发一种具有香甜味的液体,这就是较早泛起的自然果酒。“猿猴造酒”的古代传说正是建设在这种自然果酒的基础之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾一经发明了醉猿化石,证实自然果酒是在“职员相揖别”之前就已爆发。“猿猴造酒”听来近乎荒唐,着实倒很有科学逍理,它们不但嗜酒,并且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中纪录:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾纪录:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”虽然,这里的“酝酿”是指自然转变养成,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子,从而使猿猴采“花果”,“酝酿成酒”。不过,猿猴造的这种酒,与人类酿的酒是有质的区别的,充其量也只能是带有酒味的野果。
白酒的历史和知识
白酒的历史和知识
众所周知,白酒都是由原酒(基酒)经由严酷工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒一定要从白酒谈起。

白酒的起源

我国的白酒是天下的六大蒸馏酒之一。它的奇异工艺是千百年来我国劳感人民生产履历的总结和智慧的结晶,其武艺精湛,产品的色、香、味备受各界人士的青睐,尤其是名酒,如尧王八粮液酒、尧王醇酒,色泽澄清透明,香气馥郁芳香、优雅细腻,味甘润柔和、醇厚绵甜,余味净爽,气概奇异,深受人民喜欢,有着辽阔的海内和国际市场,在国民经济中占有十分主要的职位。酒曲是我国酿酒手艺的重大发明,也是天下上较早的一种复合酶制剂。公元前12世纪,商王武丁和他的大臣有“若作酒醴,尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和抽芽的谷物。说明距3200多年前,亚美AM8AG旗舰厅祖先就掌握了使用酒曲酿酒的手艺了。由于制曲手艺的前进,《汉书·食货志》纪录:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升。”至北魏时,贾思勰著的《齐民要术》中纪录:“用神曲一斛,杀米三石;笨曲一斛,杀米六升”(古代:1斛=10石 1石=10斗=120斤)这说明用曲量在一直的下降。古代的制曲手艺,由散曲生长到茂密生衣曲,最后生长到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末,才相识到我国的酒曲作用,称之为淀粉发酵法。
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众所周知,白酒都是由原酒(基酒)经由严酷工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒一定要从白酒谈起。

白酒的起源

我国的白酒是天下的六大蒸馏酒之一。它的奇异工艺是千百年来我国劳感人民生产履历的总结和智慧的结晶,其武艺精湛,产品的色、香、味备受各界人士的青睐,尤其是名酒,如尧王八粮液酒、尧王醇酒,色泽澄清透明,香气馥郁芳香、优雅细腻,味甘润柔和、醇厚绵甜,余味净爽,气概奇异,深受人民喜欢,有着辽阔的海内和国际市场,在国民经济中占有十分主要的职位。酒曲是我国酿酒手艺的重大发明,也是天下上较早的一种复合酶制剂。公元前12世纪,商王武丁和他的大臣有“若作酒醴,尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和抽芽的谷物。说明距3200多年前,亚美AM8AG旗舰厅祖先就掌握了使用酒曲酿酒的手艺了。由于制曲手艺的前进,《汉书·食货志》纪录:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升。”至北魏时,贾思勰著的《齐民要术》中纪录:“用神曲一斛,杀米三石;笨曲一斛,杀米六升”(古代:1斛=10石 1石=10斗=120斤)这说明用曲量在一直的下降。古代的制曲手艺,由散曲生长到茂密生衣曲,最后生长到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末,才相识到我国的酒曲作用,称之为淀粉发酵法。
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